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DOLCE DI SAVOIARDI
Ingredienti
(per 6 persone)
250 grammi di latte; 150 grammi di savoiardi; 100 grammi di zucchero;
50 grammi di mandorle; 4 tuorli freschi; un limone con scorza perfetta;
cannella in polvere; poco burro per lo stampo; sale.
Procedimento
Rivestire con carta metallizzata uno stampo a cassetta di circa cm. 22,
imburrare la carta e sistemarvi i savoiardi in due strati, mettendo i
biscotti uno ben vicino all'altro. Scottare le mandorle in acqua in ebollizione,
pelarle e tritarle finemente. Montare i tuorli con lo zucchero e quando
il composto sarà biancastro e gonfio unire la scorza grattugiata
del limone, le mandorle tritate, un pizzicone di cannella e un pizzichino
di sale, sbattendo in continuazione con energia.
Incorporare il latte freddo, facendolo scendere a filo sempre mescolando.
Versare la crema sui savoiardi e lasciar riposare una decina di minuti
affinché si inzuppino. Premere leggermente con un cucchiaio di
legno e infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti.
Levare lo stampo dal forno e, dopo 10 minuti, capovolgere il dolce in
un piatto lasciandolo raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi
in frigorifero, per almeno un'ora.
Non servire comunque troppo freddo e, poco prima di servire, tagliare
il dolce a tranci regolari, disponendoli possibilmente in un piatto stretto
e lungo.
Servire nature oppure accompagnando con panna liquida, cioccolata fredda
o zabaione freddo.
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LASAGNE AI CARCIOFI
Ingredienti
per 6 persone
1500 grammi di carciofi puliti; 1 confezione di pasta per lasagna fresca;
1 litro di latte; 150 grammi di farina 00; sale; formaggio grana grattugiato;
noce moscata; 100 grammi di fontina a fettine; aglio; olio; 50 grammi
di burro; mezzo bicchiere di vino bianco.
Procedimento
Tagliare i carciofi a fettine molto sottili, preparare una larga padella
con olio e aglio intero, unire i carciofi e far trifolare fino a cottura
aggiungendo sale, vino bianco e, se necessario, un po' d'acqua.
Preparare a parte una besciamella non troppo densa con la farina, il latte
e il burro, aggiungendo alla fine una grattugiata di noce moscata e sale.
In una pirofila da forno imburrata stendere uno strato di besciamella,
uno di fogli di pasta fresca, una parte dei carciofi trifolati e grana
grattugiato, ricoprire con altro strato di besciamella e così via
per almeno 3/4 strati. Coprire il tutto con besciamella e le fettine di
fontina. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 20/30
minuti.
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