MurloCultura 2021 - Nr 3-4

Il Gelato alla Fagiola di Venanzio vince!

di Redazione

FAGIOLA NEWS

Nel numero scorso avevamo parlato delle virtù della Fagiola di Venanzio segnalando una pubblicazione della rivista internazionale Antioxidants che aveva dimostrato che la Fagiola, oltre a possedere proprietà antiossidanti e anti-radicali liberi, mostra anche una rilevante attività antinfiammatoria, molto importante nel caso dei tumori all'intestino e delle malattie intestinali croniche [1]. Nello stesso articolo avevamo anticipato l'utilizzo del legume murlese in un gelato preparato da Chiara Ghiron in collaborazione con il ristorante Il Libridinoso di Murlo nell'ambito del progetto Gelato Consapevole. La novità è che la ricetta di questo gelato, a dicembre, è stata tra le vincitrici del "The Green Cream" contest di HostMilano 2021 che premia l'approccio sostenibile in gelateria, con la finalità di raccogliere idee e ricette dal grande impatto ecologico con la speranza che possano diventare uno stimolo per un futuro sempre più green [2]. Il gelato alla Fagiola di Venanzio è risultato tra i vincitori nella categoria delle ricette e proposte legate al recupero di frutti dimenticati o di prodotti del territorio a rischio scomparsa. Per questa ricetta vegetale è stata utilizzata una preparazione di origine giapponese: l'anko. L'anko è una pasta dolce di fagioli, solitamente azuki, degna sostituta del latte in polvere, ma con in più un contenuto di carboidrati complessi che contribuiscono al mantenimento di un livello glicemico basso. Il vantaggio di utilizzare legumi nella preparazione del gelato è dovuto al loro valore nutritivo, al basso costo e al basso o nullo potenziale allergenico.
In questa creazione troviamo una rivisitazione dell'anko dalle note antiche e delicate, grazie all'uso del fagiolo bianco del territorio di Murlo, la "Fagiola di Venanzio" [3].

 

Note
[1] MurloCultura 2021 - Nr. 1-2 "Le "virtù" della Fagiola di Venanzio"

[2] Post sulla pagina Facebook di "Principessa macchina mantecatrice", i vincitori del "The Green Cream" contest

[3] Post sulla pagina Facebook di "Principessa macchina mantecatrice", Gelato alla Fagiola di Chiara Ghiron

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