Parole libere e poesia: due diversi modi per esprimere emozioni

di Camillo Zangrandi

Differenze - somiglianze

Settembre. Ci si avvia verso l’autunno, anche se da noi quest’anno fino a qualche giorno fa era ancora estate piena. Sole caldissimo, caldo umido pesante, mancanza di acqua che preoccupa tutti, in particolare quanti sono coinvolti nella campagna. La campagna si prepara ad offrire i suoi frutti autunnali, prima l’uva e il vino poi l’olio: nel giro di un paio di mesi sapremo come è andato realmente il raccolto e avremo già assaggiato i nuovi sapori di vino e di olio di quest’anno.

Contemporaneamente a Giberville si approssima il raccolto delle mele. Non proprio nel territorio del nostro comune gemello, ma nelle campagne vicine e nel Dipartimento del Calvados, nel quale si trova Giberville. Delle grandi differenze che ci sono tra questi due comuni gemellati se ne è parlato al momento del gemellaggio e se parla ancora sottolineando i diversi aspetti, che vanno da quelli naturali a quelli culturali. A volte però le differenze sono più nella materialità delle cose che nella loro essenza. Uva e mele, visti come prodotti in sé, sono due cose molto diverse, ma quello che rappresentano per i rispettivi territori è simile: le mele nel Calvados (e in Normandia) sono quello che l’uva significa in provincia di Siena (e in Toscana). Per il prodotto in sé e per quello che ne deriva: coltivazioni e tradizioni millenarie, storia e una delle identità del territorio, una importante fonte di reddito, un marchio di fabbrica. I Celti, nel territorio che dal 1588 si sarebbe chiamato Calvados, e gli Etruschi facevano già uso e dei frutti e dei loro derivati, il sidro e il vino; i Romani raccontano nei loro testi storici e delle mele e dell’uva e ne bevevano i succhi. Certo a quei tempi il sidro e il vino non erano neanche lontani parenti degli attuali. Da preparazioni rozze, spremute con l’aggiunta di vari ingredienti, nel corso dei secoli si è passati a prodotti sofisticati, e per prodotti intendo sia i frutti che il loro derivato. Le tecniche infatti hanno prodotto nel tempo meli viti vitigni sempre più selezionati, sidri e vini più sofisticati. Dalle mele, non importa di quali qualità del lontano passato, si è passati ad una selezione di alcuni precisi tipi di mele con differenti sapori e gradazioni zuccherine e della loro provenienza, dall’uva tout court ai disciplinari che definiscono le aree, i tipi di vitigno, le quantità producibili: in ambedue i casi per ottenere sidri e vini a denominazione di origine controllata e garantita. Le diversità-somiglianze continuano nei prodotti che derivano dal sidro e dal vino, il Calvados e la Grappa, liquori che si ottengono dalla distillazione del “fondu” del sidro e dalle vinacce. Anche per questi famosi distillati, le origini si perdono indietro nei secoli; mentre per il Calvados si trova almeno una data certa nella quale si da notizia della tecnica della distillazione del sidro (dal diario di Messer De Gouberville -28 marzo 1553-), per la Grappa non abbiamo trovato notizie del genere. Ma non vogliamo svelare tutti i segreti e le raffinate tecniche per ottenere un ottimo Cidre o Pommeau o Calvados, meglio andare a Giberville a gustarli: tutti A.O.C. naturalmente.

Différences – Similitudes

Septembre. En route pour l'automne, même si chez nous il y a quelques jours encore nous étions en plein été. Un soleil cuisant, chaleur torride, air humide et lourd. Partout un manque d'eau inquiétant tous le monde et particulièrement les gens de la campagne. La campagne s'apprête à offrir ses fruits automnaux, d'abord le raisin et le vin, puis l'huile: dans deux mois environ nous saurons comment aura été la récolte et nous aurons déjà goûté les nouvelles saveurs et du vin et de l'huile de cette année. En même temps qu' Giberville la récolte des pommes approche. Pas vraiment dans le territoire de notre commune jumelle, mais dans la campagne avoisinante et dans le département du Calvados, dans lequel se trouve Giberville. Des grandes différences qu'il y a entre ces deux communes jumelées, il en a été question au moment du jumelage et l'on en parle encore en mettant en exergue les divers aspects, qui vont des naturels aux culturels.  Parfois les différences sont plus dans la "matérialité" des choses que dans l'essence. Raisin et pommes, vus comme des produits en soit, sont deux choses bien différentes, mais ce qu'ils représentent pour les territoires respectifs est semblable: les pommes du Calvados (et en Normandie) sont ce que le raisin signifie dans la province de Sienne (et en Toscane), pour le produit en soit et pour ce qu'il en découle:  cultures et  traditions millénaires, histoire et une des identité  du territoire, une ressource importante de revenu, une garantie de fabrication. Les Celtes, sur le territoire qui depuis 1588 se serait appelé Calvados, et les Etrusques qui utilisaient déjà les fruits et leurs dérivés, le cidre et le vin; les Romains racontent dans leurs textes historiques et des pommes et du raisin et des jus qu'ils buvaient. Certes en ce temps le cidre et le vin étaient bien loin de ces boissons actuelles. De préparations brutes, pressées avec l'adjonction de divers ingrédients, au cours des siècles nous sommes passés à des produits sophistiqués, et pour produits j'entends soit les fruits que les dérivés. Les différentes techniques ont produit au fil du temps: pommiers, vignes, cépages, toujours plus sélectionnés, cidres et vins de plus en plus sophistiqués. Des pommes, des temps jadis, peu importe la qualité l'on est passé à une sélection de quelques genre de pommes précises aux différentes saveurs et gradations sucrières et de leur provenance, du raisin tout-court au règlements  qui définissent les aires, les genre de cépages, les quantités productibles: dans les deux cas, en vue de l'obtention du label d'AOC (Appellation d'origine contrôlée).Les différences-ressemblances continuent dans les produits dérivés du cidre et du vin, le Calvados et la Grappa, liqueurs qui s'obtiennent de la distillation du "fondu" du cidre et de la vinasse. Pour ces fameux distillés aussi, les origines se perdent dans les siècles passés; alors que pour le Calvados l'on trouve au moins une certaine date dans laquelle est donnée la technique de distillation du cidre (du journal de Messer de Gouberville du 28 mars 1553), alors que pour la Grappa aucune nouvelle du genre n'a été trouvée. Mais nous ne voulons pas dévoiler tous les secrets et les techniques raffinées pour obtenir le délicieux Cidre ou Pommeau ou Calvados, il vaut mieux aller sur place à Giberville pour les goûter: tous A.O.C. naturellement.

(Trad. Isa Nicolet)